Setiap hidangan pasti mempunyai bahan rahsia yang dapat menambah keenakan rasa, dan di Malaysia, salah satu bahan yang tidak asing lagi adalah Ajinomoto.
Bagi peminat masakan, tiada yang lebih sempurna tanpa sedikit taburan Ajinomoto dalam hidangan mereka.
Namun, pernahkah anda terfikir mengapa kita perlu menambah Ajinomoto sedangkan garam pun sudah cukup memberikan rasa?
Mari kita bongkar kisah di sebalik bahan penambah rasa yang sering menjadi pilihan ramai ini, seperti yang dikongsi oleh Zunita Ramli di Facebook.
Ramai yang sering mendengar dakwaan bahawa Ajinomoto boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan, namun benarkah begitu?
Ajinomoto atau lebih dikenali sebagai “aji no moto” (味の素) yang bermaksud ‘asas rasa’, dicipta oleh seorang saintis Jepun, Dr. Kikunae Ikeda pada tahun 1907.
Dr. Ikeda, seorang profesor di Tokyo Imperial University, berjaya mengenalpasti bahawa glutamat (asid amino) yang terdapat dalam rumpai laut boleh mencipta rasa lazat dalam makanan.
Dengan penemuan ini, beliau mengasingkan glutamat dari gandum dan menciptakan MSG yang dikenali sekarang, dan menamakan rasa tersebut sebagai “umami”, iaitu rasa kelima selepas manis, masam, masin, dan pahit.
Rasa “umami” ini menjadikan masakan lebih sedap dan menghidupkan rasa dalam setiap hidangan.
Awalnya, Ajinomoto diperbuat daripada gandum, tetapi kini ia diproses daripada ubi kayu dan tebu, yang juga kaya dengan glutamat semulajadi. Yang menarik, glutamat bukan sahaja terkandung dalam makanan olahan, malah ia turut terdapat dalam susu ibu!
Namun, ada yang berpendapat bahawa penggunaan Ajinomoto atau MSG memberi kesan buruk pada kesihatan, termasuk sakit kepala, sakit otot, dan ada yang lebih melampau mendakwa ia boleh menyebabkan kanser. Benarkah dakwaan ini?
Menurut kajian, untuk mendapat kesan buruk seperti yang digembar-gemburkan, seseorang perlu mengambil sekitar 3g MSG dalam satu hidangan. Jumlah ini adalah sangat banyak. Sebaliknya, dalam kebanyakan masakan, jumlah Ajinomoto yang digunakan hanyalah sekitar 0.5g sahaja, yang jauh lebih sedikit.
Lebih menarik, beberapa kajian turut menunjukkan bahawa penggunaan Ajinomoto dalam masakan lebih sihat berbanding menggunakan garam. Ini kerana kandungan sodium dalam Ajinomoto adalah jauh lebih rendah, hanya sekitar 12%, berbanding 40% dalam garam.
Kesimpulannya, tidak semua yang mengandungi Ajinomoto itu berbahaya, dan tidak semestinya produk yang bertanda “zero MSG” lebih baik. Namun, seperti biasa, segala-galanya haruslah dalam kadar yang sederhana
Terlalu banyak sesuatu yang baik pun boleh mendatangkan keburukan, jadi pengambilan Ajinomoto perlu diambil dengan bija
BACA: Hati-hati bila tengah camping tiba-tiba bau hamis, orang asli kongsi ilmu hutan ramai tak tahu