Hari Raya Aidiladha ini, tentunya daging korban menjadi perbualan utama dalam masyarakat, dari cara memilih dan melapah hingga menu yang disajikan di atas meja makan.
Antara hidangan popular adalah sup tulang, sup gearbox, gulai, dan rendang yang diperoleh dari daging korban.
Tetapi, adakah anda pernah memikirkan mengapa daging korban tidak pernah dihidangkan sebagai steak atau dalam menu barat lain?
Untuk menjawab persoalan ini, mari kita ikuti perkongsian dari pengguna X @ButterAlways92 di bawah ini.
Semoga memberi pandangan yang berguna.
“Mengapa Daging Korban Tidak Sesuai Untuk Dijadikan Steak?
Bismillah. Saya ingin membincangkan mengenai mengapa daging korban tidak sesuai untuk dijadikan steak! Lembu Wagyu, Sado, Kambing, atau mana-mana jenis daging korban pun tidak sesuai! Tak kira murah atau mahal, bahagian korban ini bukan sahaja tidak terbuang, tetapi tidak sesuai untuk dimasak atau dimakan seperti steak.
Pertama sekali, kita perlu faham apa itu Rigor Mortis (RM) secara umum. Organisma bertulang belakang akan mengalami RM selepas kematian. Otot-otot akan mengejang dan mengeras. Ini berbeza dengan ikan yang beku dalam peti sejuk, itu adalah contoh RM pada binatang yang tidak disembelih.
Sekarang, apabila kita berbicara mengenai lembu dan kambing yang disembelih, setelah darah habis mengalir dan daging dilapah, organ dalaman perlu diperlakukan dengan cara yang segar. Tetapi untuk daging, RM akan menyebabkan daging itu keras. Inilah sebabnya mengapa daging korban tidak sesuai untuk dimakan sebagai steak.
Di barat, selepas proses sembelihan dan penapisan, rangka daging digantung selama dua minggu hingga sebulan untuk membolehkan otot-otot berehat secara semula jadi, dan enzim-enzim akan melembutkan daging sebelum ia dijual.
Suhu dan kelembapan perlu dikawal dengan ketat untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.
Secara umum, tiga bahagian lembu yang paling popular untuk dipotong, dimasak, dan dimakan sebagai steak adalah Tenderloin, Sirloin, dan Ribeye. Otot-otot ini terletak di bahagian belakang lembu yang kurang aktif, itulah sebabnya mereka lembut. Manakala daging di bahagian bahu dan kaki lebih keras kerana otot-otot tersebut lebih banyak bergerak.
Proses ‘aging’ ini penting kerana ia membolehkan daging menjadi lebih lembut sebelum dimasak. Steak biasanya dimasak dengan suhu tinggi dan masa yang singkat.
Adakah kita perlu melakukan apa yang dilakukan di barat untuk daging korban Aidiladha? Tidak, tidak perlu! Mengapa? Kerana semua hidangan tradisional kita adalah berkuah dan dimasak dengan masa yang lama.
Sup, gulai, rendang – semuanya adalah cara kita mengatasi masalah RM. Bakteria juga mati kerana terkena proses pemasakan yang panjang.
Jadi, jangan risau jika daging korban tidak sesuai untuk steak. Nikmatilah hidangan tradisional kita yang penuh dengan rempah dan rasa yang kaya!”
Perkongsian ini memberi kita pemahaman yang lebih mendalam mengenai mengapa daging korban tidak digunakan untuk hidangan steak, dan mengapresiasi nilai masakan tradisional yang kaya dengan rasa dan warisan budaya.