Kenapa cili blend rasa ‘kureng’ dari yang di giling, ini penjelasan saintifik
Biasanya kalau kita memasak lauk sambal di dapur, cara yang paling senang untuk hasilkan cili boh adalah dengan mengisarnya dengan mesin pengisar, kan?
Mudah, cepat, tidak melecehkan, malah boleh kisar dalam jumlah yang banyak dalam satu masa. Memang dianggap berbaloi.
Tapi perasan atau tidak, rasa cili boh yang dikisar menggunakan mesin pengisar agak kurang ‘umphh’ berbanding batu lesung?
Kalau kita makan sambal daripada cili yang digiling guna batu, boleh berani jamin, rasa pedas dan enak dia lebih ‘kaw’ berbanding yang dikisar guna mesin. Kenapa ya?
Sebenarnya, persoalan ini ada jawapannya daripada sudut saintifik. Mari ikuti perkongsian oleh petugas makmal, Mohd Azizul Osman dalam group Facebook Suami Masak Apa Hari Ini (SMAHI) baru-baru ini.
Semalam isteri minta nasi goreng pedas. Jadi, pagi ni ‘pongpang-pongpang’ la menumbuk cabai (cili) memecah keheningan pagi.
Sekadar nak berkongsi pendapat terhadap persoalan: kenapa tak kisar je pakai blender, kan senang?
Senang tapi tak ‘power’. Takdak ‘flying kick’ atau sepak terajangnya.
Dulu kat makmal bakteriologi, aku guna pestle dan mortar untuk keluarkan intracellular bacteria macam Brucella atau Coxiella burnettii dari dalam sampel tisu.
Sekarang di makmal virologi pun masih guna pestle dan mortar untuk isolasikan virus. Samalah juga untuk keluarkan segala komponen dalam sel cabai dan bawang.
Unsur-unsur seperti cellulose microfibrils, hemicellulose, pectin, lignin, soluble protein dan lain-lain akan keluar dengan sempurna.
Sementalahan capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nenonamide) dalam cabai yang sangat berkhasiat akan teradun dengan sempurna.
Ianya tak berlaku sepenuhnya dengan blender sebab blender hanya akan cincang atau potong kepada cebisan-cebisan kecil saja.
Jadi, gunalah lesung batu untuk lebih sedap dan lebih memikat isteri. Tu je nak kongsi.